筍と大根

もう既にご存知の方もおられると思いますが…
私は昨日とあるテレビ番組を見て初めて知りました。
これから旬を迎える筍のアクの抜き方。
普通一般に周知してるのはヌカを入れて湯がく方法だと思うのですが、ミシュラン星付きシェフが言われるには「米ぬかでアクは取れません、味が落ちるだけです」と。
では何でアク抜きをするか…「大根おろし汁」に塩を少々入れその中に1時間ほど浸けるそうです。

今まで筍を貰ったりあげたりする時には「筍に米ぬか付き」でしたが、これからは「筍に大根付き」ですね。




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by sora-hana-kaze | 2016-03-11 10:18 | ひとり言